|
Kalfzwezerik Met Een Vinaigrettesaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Voorbereiding:
Bereidingswijze: Zet voor de court bouillon alle ingredienten op met ? liter water. Laat het geheel 15 minuten trekken. Zeef het vocht en doe er wat zout bij, Laat de zwezerik 25 minuten trekken in het vocht en laat hem onder druk ? uur koelen. Blancheer de haricots verts beetgaar en poel ze af onder de koude kraan. Trek de bontjes in de lengte in tweeen. Snijd de appel in even grote reepjes, Meng de haricots verts en appel met wat truffelvinaigrette, Maak de zwezerik schoon en snijd hem met het mes onder een hoek van 45gr in vier mooie plakken. Bestrooi de plakken met peper en zout een haal ze licht door de bloem. Bak de zwezerik in hete boter goudbruin., Leg de zwezerik op een bedje van boontjes en appel en schep hier wat truffelvinaigrette omheen.
|
|
|